********
DI ALESSIA DALL’O’
FELTRE Dopo un anno di serrande abbassate, a Cart di Feltre si riaccendono le luci del Pan e Vin, l’Osteria ora in nuova gestione di Alberto Polla e Giorgia Costanzo. Domenica 11 gennaio la storica osteria della frazione ha riaperto le porte, restituendo alla piazzetta uno dei suoi luoghi simbolo. Più che un semplice ritorno, quello del Pan e Vin è stato vissuto come una riappropriazione collettiva: un punto di incontro che torna a far parte della quotidianità del paese. A ridare voce allo storico locale sono i giovani Alberto Polla e Giorgia Costanzo, con un solido bagaglio di esperienze alle spalle, che hanno scelto di rimettersi in gioco. «Mentre eravamo a San Candido, dove ci siamo conosciuti, abbiamo visto questa opportunità e dopo anni in giro per il mondo, abbiamo pensato che potesse essere arrivato il momento di mettere via le valige», raccontano.
UN BRINDISI PER INIZIARE
L’inaugurazione è stata volutamente semplice e conviviale: una bicchierata di benvenuto nel pomeriggio, pensata come un brindisi condiviso a un nuovo inizio. Numerose le persone presenti, tra amici, curiosi e volti noti della frazione, a conferma del legame ancora forte tra il Pan e Vin e la sua comunità. Il locale si presenta oggi rinnovato negli spazi e negli arredi, con un’atmosfera calda e accogliente che richiama la tradizione dell’osteria, ma con uno sguardo contemporaneo. Nei muri si vedono le immagini di Bud Spancer e Terence Hill, ad accompagnare la proposta gastronomica seguirà la stessa filosofia: a pranzo, durante la settimana, un menù operaio curato e concreto; la sera piatti semplici, stagionali e fatti in casa, capaci di valorizzare gli ingredienti locali. La cucina aprirà ufficialmente da lunedì 12 gennaio a pranzo, con chiusura il martedì sera e l’intera giornata di mercoledì.
I GESTORI
La storia professionale e personale di Alberto e Giorgia nasce cinque anni fa a San Candido, dove si sono conosciuti lavorando nella stessa struttura. Da lì un percorso condiviso che li ha portati oggi a scegliere Cart come luogo in cui “mettere radici” e provare la grande sfida del mettersi in proprio. Giorgia, piemontese di Casale Monferrato, ha maturato esperienze in Inghilterra, anche in ristoranti stellati, e in diverse regioni italiane. Alberto, feltrino, formatosi al Dolomieu di Longarone, ha lavorato dal 2011 al 2018 nel Motomondiale e nel 2019 nel Mondiale Rally come cuoco e autista, seguendo team internazionali.
LA VICINANZA DELL’AMMINISTRAZIONE
Un bagaglio riconosciuto anche dalle istituzioni locali: al brindisi inaugurale erano presenti il vicesindaco Claudio Dalla Palma e i consiglieri Sebastiano Slongo e Alberto Vettoretto. «Ho visto Alberto crescere, ha l’età dei miei figli – ha detto Dalla Palma – e ha sempre dimostrato visione, coraggio e voglia di fare. Come comunità siamo felici che riporti qui ciò che ha imparato altrove. Il Pan e Vin è un pezzo di storia del territorio e rivederlo aperto, con una nuova idea, ci incuriosisce e ci rende orgogliosi. Facciamo tanti auguri a Giorgia e Alberto per questa nuova avventura». Emozionati ma già proiettati al lavoro, Polla e Costanzo hanno salutato uno a uno i presenti, sempre da dietro al bancone. «Da domani si comincia davvero, con qualcosa di buono e caldo già dal pranzo – hanno detto – oggi volevamo solo brindare a questo inizio». E anche tutta Cart lo ha fatto con loro
********
