{"id":151207,"date":"2020-07-24T23:59:53","date_gmt":"2020-07-24T21:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/?p=151207"},"modified":"2020-07-24T16:55:11","modified_gmt":"2020-07-24T14:55:11","slug":"livelli-di-grande-raffinatezza-per-la-cucina-della-montagna-di-renato-bona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/livelli-di-grande-raffinatezza-per-la-cucina-della-montagna-di-renato-bona\/","title":{"rendered":"LIVELLI DI GRANDE RAFFINATEZZA PER LA CUCINA DELLA MONTAGNA di RENATO BONA"},"content":{"rendered":"

BELLUNO<\/strong> La grande promozione con la rassegna dell\u2019Ascom \u201cA tavola con Dolomieu 1988-1989\u201d \u201cUna grande pentola di rame nella quale ribolle la polenta appesa sopra il fuoco di un camino: \u00e8 l\u2019immagine pi\u00f9 emblematica della cucina veneta ed anche, naturalmente, della cucina di montagna\u201d:\u00ec. Un\u2019immagine che unisce uomo e cibo in un rapporto quasi sacrale ma che richiama anche alla mente l\u2019ospitalit\u00e0 delle genti venete, quel loro ritrovarsi attorno ad un camino acceso. In montagna tutto questo significa anche solidariet\u00e0, amicizia, il fuoco del camino aiuta il dialogo, un sorso di grappa unisce gli animi. La cucina delle montagne venete \u00e8 nata cucina povera, di gente che stringeva i denti, e si \u00e8 mantenuta tale. I suoi ingredienti sono semplici: la polenta, la cacciagione, i funghi, i formaggi. Ma negli anni c\u2019\u00e8 stato chi ha saputo portare questa cucina a livelli di grande raffinatezza, senza intaccarne le caratteristiche, valorizzando proprio certi piatti che rischiavano di andare dimenticati\u2026\u201d. Cos\u00ec l\u2019assessore al turismo della Regione Veneto, Jacopo Panozzo, presentava \u201cA tavola con Dolomieu 1988-1989\u201d rassegna gastronomica delle vallate bellunesi promossa ed organizzata dall\u2019Ascom, ed il libro edito per l\u2019occasione (caratterizzato da un testo introduttivo di Bartolomeo Zanenga; ricerca iconografica e coordinamento gastronomico di Gianluigi Secco, progetto editoriale e coordinamento grafico di Eronda Graphic Design studio & Belunat, stampa di Grafiche Antiga di Cornuda) e concludeva: \u201cQuesta pubblicazione intende essere un riconoscimento a questo sforzo. Duecento anni dopo la scoperta geologica sulla composizione della roccia di queste montagne, l\u2019invito \u00e8 quindi quello di accomodarsi \u2018A Tavola con Dolomieu\u2019 per gustare piatti straordinari in uno scenario irripetibile. Un volume, quello edito allora, a proposito del quale Carlo Terribile, presidente dell\u2019Ascom bellunese ebbe a dire: \u201cNon vuole essere un ricettario n\u00e9, tanto meno, una storia della cucina: ma sta a testimoniare l\u2019impegno di quanti, ristoratori, artisti, collaboratori e \u2018sponsor\u2019, hanno creduto in questa manifestazione, ardito abbinamento tra i sapori della cucina e i colori della pittura, realizzando indirettamente anche un valido strumento di promozione turistica! Dopo la duplice presentazione, il mirabile contributo (sul quale contiamo di tornare \u2013 ndr.) di Zanenga che partiva dall\u2019interrogativo: \u201cMa cosa mai avr\u00e0 mangiato D\u00e9odat (Dieudonn\u00e9) Sylvain Guy Tancr\u00e8de de Gratet, signore di Dolomieu, nelle sue scorribande attraverso queste nostre valli dolomitiche?\u201d, e quindi l\u2019elenco delle ricette proposte dai locali partecipanti all\u2019iniziativa, con l\u2019abbinamento del piatto ricordo di \u201cA tavola con Dolomieu\u201d \u201cillustrato\u201d da artisti di vaglia: \u201cPinza da Noze\u201d (torta antica da sposa) di Franco Fiabane, ristorante Al Borgo; \u201cPatora\u201d di Gianni Pezzei, ristorante albergo Dolada; \u201cLasagne da fornel\u201d (tagliatelle alla valladese), albergo ristorante Val Biois; \u201cCapriol co le scarogne\u201d (capriolo allo scalogno), di Gino Mellere, ristorante Baita a l\u2019Arte; \u201cCoda e ci\u00f2pa sopida\u201d (coda e collo in umido), di Renato Bristot, ristorante Alle Alpi; \u201cMenestra de sci\u00f2s e sbul\u00ece\u201d (minestra di chiocciole e ortiche) di Aldo De Vidal, ristorante pizzeria Il Portico; \u201cCaoret su l speo (capretto allo spiedo), di Lalla Ramazzotti Morassutti, ristorante tipico La Fasolera; \u201cCasunzi\u00e9i de zuca\u201d (casoncelli di zucca), di Rinaldo Balzan, Hotel Corinna; \u201cGnoc de puina\u201d (gnocchi alla ricotta affumicata) di Luciano Piani, ristorante Tabi\u00e0; \u201cCauriol co l denever\u201d (capriolo al ginepro) di Maurizio De Lotto, Hotel Cima Belpr\u00e0; \u201cPes in conza\u201d (pesce di lago marinato), di Vincenzo Munaro, locanda San Lorenzo; \u201cFrico\u201d (sfogliatina di formaggio) di Olga Riva Piller, Hotel Belvedere; \u201cCunicio a le verdure\u201d (coniglio alle verdure) di Brunetta Cornaviera, albergo ristorante gelateria Rosolin; \u201cPestuzada dolze con salsa de brusciei\u201d (spezzatina dolce con salsa di mirtilli) di Italo Squitieri, ristorante da Beppe Sello; \u201cCervo co le giasene\u201d (cervo ai mirtilli) di Franco Murer, Hotel alla Posta; \u201cAnera co le moie\u201d (Anatra ai lamponi), di Riccardo Schweizer, ristorante Sporthotel Arabba; \u201cMenestra da orz\u201d (minestra d\u2019orzo), di Claudio Nevyjel, Hotel Milano; \u201cMenestra de rane\u201d (zuppa di rane), di Giovanni De Bettin, Monaco sport Hotel; \u201cPolenta encartufolaa e carn de fea\u201d (polenta tartufata con carne di pecora) di Francesco Piazza, albergo ristorante Croce d\u2019Aune Lionello; \u201cGnoche de Auronze\u201d (gnocchi all\u2019auronzana con erbe) di Vico Calabr\u00f2, Hotel Juventus; \u201cLasagn\u00e9tes n\u00e9gres\u201d (lasagnette scure) di Gino Silvestri, ristorante Al capriolo; \u201cConicio co le castegne\u201d (coniglio alle castagne) di Nazareno Corsini, Ristorante Ferrovia; \u201dScufi\u00f2t noseladi\u201d (pasta alle noci) di Mauro Corona, albergo ristorante da Benito; \u201cPanada de la Regina\u201d (pancotto della Regina) di Chiara Buttignon, ristorante Piol; \u201cPestarei da sagra\u201d di Eronda, ristorante locanda alla Vigna; \u201cBoconi da festa\u201d (bocconi di festa), di Paolo Cavinato, antica locanda Al Cappello; \u201cRisi e fas\u00f2i co l b\u00f2n\u201d (riso e fagioli conditi) di Luigi Voltolina, ristorante tipico Al Sasso. <\/span><\/p>\n\n\t\t\t