{"id":164177,"date":"2020-10-05T05:45:57","date_gmt":"2020-10-05T03:45:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/?p=164177"},"modified":"2020-10-05T05:50:14","modified_gmt":"2020-10-05T03:50:14","slug":"il-frumento-e-il-pane-nella-storia-di-un-paese-e-la-valle-agordina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/il-frumento-e-il-pane-nella-storia-di-un-paese-e-la-valle-agordina\/","title":{"rendered":"\u201cIL FRUMENTO E IL PANE NELLA STORIA DI UN PAESE\u201d (E\u2019 LA VALLE AGORDINA)"},"content":{"rendered":"

di RENATO BONA<\/strong><\/p>\n

BELLUNO\u00a0<\/strong> \u00a0\u201cLa grande virt\u00f9 del pane\/ sta nella semplicit\u00e0 degli ingredienti di cui \u00e8 composto\/ farina, acqua, lievito e sale\/ che le mani esperte del fornaio\/ trasformano da secoli con semplici gesti.\/ Il pane artigianale di montagna\/ alimento unico ed inimitabile\/ rimarr\u00e0 tale finch\u00e9 sar\u00e0 nelle mani di un professionista\/ che ne conservi con cura la lavorazione\/ impressa nelle nostra radici e tradizioni.\/ Il pane ci unisce al solco dell\u2019aratro\/ trasmettendoci\/ l\u2019essenza dei quattro elementi primordiali\/ \u201cterra, aria, acqua e fuoco\u201d. Questi versi chiudono, a pagina 36, la pubblicazione (stampa tipografia Piave di Belluno) curata nel dicembre 2002 da Daniela De Cassai della sua tesi di laurea intitolata \u201cIl frumento e il pane nella storia di un paese\u201d, ad iniziativa di \u201cEl Forner\u201d snc di Da Roit William & c, panificio artigianale, bar, alimentari di La Valle Agordina in provincia di Belluno. L\u2019assessore della Comunit\u00e0 montana Agordina e del Comune di La Valle dell\u2019epoca, il mio caro amico Tiziano De Col, nella presentazione sosteneva fra l\u2019altro che \u201c\u2026 La figura del mulino e del mugnaio \u00e8 sempre una figura centrale nella tradizione, anche fantastica, della montagna bellunese cos\u00ec come il frumento \u00e8 simbolo di prosperit\u00e0, tanto che sulla vecchia fascia di sindaco conservata nel Municipio di La Valle sono ricamate due spighe di frumento incrociate\u2026\u201d. Brava dunque Daniela \u201ca cimentarsi nel difficile cammino della descrizione anche dei racconti nella lingua locale che segna ulteriormente con un marchio di unicit\u00e0 questo suo lavoro ed un ulteriore segno di amore per il suo paese\u201d. L\u2019autrice dal canto suo ha precisato che nel suo libro \u201c\u00e8 stata scelta la comunit\u00e0 di La Valle Agordina con le sue tradizioni e la sua storia per quanto riguarda la coltivazione del frumento e la sua lavorazione in loco, il tutto approfondito con interviste e considerazioni del periodo storico, in quanto questo cereale fu protagonista della \u2018Guerra del grano\u2019 del periodo fascista\u201d e aggiungendo che \u201cIn particolare nel territorio di La Valle si \u00e8 presa in considerazione l\u2019attivit\u00e0 di un mulino ancora funzionante, l\u2019esperienza di una signora che per molti anni ha gestito un mulino, anche in epoca fascista, la testimonianza di una donna che ha vissuto le due guerre mondiali, e il panificio \u2018El Forner\u2019 per conoscere da vicino le fasi della lavorazione del pane\u201d. Dopo una illustrazione del frumento e delle sue caratteristiche fino alla lavorazione dei chicchi, l\u2019autrice si sofferma sul pane, componente di base dell\u2019alimentazione umana e ne illustra le fasi di lavorazione; dall\u2019impastamento alla fermentazione o lievitazione fino alla cottura, alla classificazione (in base al tipo di farina utilizzata), al valore nutritivo del pane. E passa quindi all\u2019inquadramento storico, soffermandosi sul fascismo, il duce Benito Mussolini, la guerra del grano, per poi richiamare la realt\u00e0 della comunit\u00e0 rurale di La Valle Agordina fra le due guerre mondiali, le tradizioni ancora vive nel comune lavallese, proverbi e diciture derivanti dall\u2019attivit\u00e0 dei mulini, la \u201cStoria de en mulin e de \u2018na molinera\u201d con un\u2019intervista ad Elida Dell\u2019Osbel una delle ultime molinere dell\u2019Agordino, di Cugnach, che \u201cper tanti anni ha condotto il mulino di famiglia, esempio del sodalizio tra uomo, ambiente e vita di epoche passate; altra intervista quella a Modesta De Col, classe 1912, lavallese per nascita (1912) \u201cesempio di come si viveva un tempo e di come la storia mondiale abbia toccato anche le nostre vallate!\u201d. La De Cassai non ha trascurato \u201cTestimonianze\u2026 sempre vive\u201d legate purtroppo al triste fenomeno della guerra: \u201c\u2026 Sappiamo bene che le nostre zone furono teatro di grandi scontri militari sia nella prima che nella seconda guerra mondiale. Se molte trincee e forti militari sono la testimonianza immediata della guerra sulle montagne dell\u2019Alto Agordino come il Col di Lana o come la Cengia Martini sulle Tofane, anche nel piccolo comune di La Valle Agordina si possono trovare segni di questo triste passato\u2026 Sono presenti 42 chilometri circa di mulattiere della Grande Guerra e non meno di una quarantina di gallerie e molte trincee, alcune perfettamente conservate. Due in particolare, quella di quota 894 nella localit\u00e0 Ruit, e quella scavata dai tedeschi durante l\u2019invasione del 1944-45, \u201csi possono visitare percorrendo il sentiero che porta alla localit\u00e0 Ruit sul Monte C\u00e9lo, e sono un segno non solo nella roccia ma anche nella storia della gente che ha vissuto quei momenti\u201d. E conclude precisando che anche il panificio \u2018El Forner\u2019 \u201cha una sua storia iniziata proprio nell\u2019epoca fascista, nel 1930, con il panettiere Antonio Da Roit soprannominato Toneti, che intuisce la possibilit\u00e0 di avviare la produzione di pane sfruttando il forno a legna. Nel 1944 comincia a lavorare anche uno dei suoi numerosi figli, Ovidio, che un pochi anni assume a pieno il ruolo di Mastro Fornaio, continuando l\u2019attivit\u00e0 per 55 anni. La tradizione di famiglia continua oggi con il figlio William; nel tardo autunno 2001 nei pressi dell\u2019antico forno ne viene costruito uno nuovo, che sfrutta al massimo le possibilit\u00e0 della moderna tecnologia, ma che conserva la linea dell\u2019antica scuola di panificazione delle origini. E intanto la tradizione continua\u2026\u201d.<\/p>\n\n\t\t\t