{"id":187041,"date":"2021-01-26T23:59:19","date_gmt":"2021-01-26T22:59:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/?p=187041"},"modified":"2021-01-27T06:04:25","modified_gmt":"2021-01-27T05:04:25","slug":"con-le-squisite-pere-siciliane-ottima-marmellata-di-butirre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/con-le-squisite-pere-siciliane-ottima-marmellata-di-butirre\/","title":{"rendered":"CON LE SQUISITE PERE SICILIANE OTTIMA MARMELLATA DI BUTIRRE"},"content":{"rendered":"

di RENATO BONA<\/strong><\/p>\n

Metti una giornata uggiosa e si accende la \u201cscintilla\u201d che da idealmente vita ad un \u201cgemellaggio Etna-Dolomiti\u201d all\u2019insegna di quel dolce, squisito frutto che sono le pere butirre! Quelle d\u2019estate sono chiamate in Sicilia anche \u201cPira Mputiri\u201d, tra le pi\u00f9 rappresentative dell\u2019Isola, col nome che fa riferimento alla delicatezza e succosit\u00e0 della polpa. Infatti, in mancanza di alternative, mi sono dedicato ad una delle mie passioni: preparare marmellate! E cos\u00ec mi sono messo all\u2019opera e, sotto la vigilanza cooperativa di Jenny, ho lavato, quindi sbucciato, eliminata la parte torsolo e poi sminuzzato, quasi 4 chili di ottime pere butirre acquistate nel vicino negozio dei carissimi amici siciliani Giuseppe, Noemi, Maria e Salvo Cannizzaro, sempre prodighi di buoni consigli per tutti. In precedenza, avevo ovviamente lavato con cura vasetti e tappi e quindi una volta zuccherata in giusta proporzione ho messo la frutta a cuocere. Portato il tutto a bollitura, che \u00e8 durata 9 minuti, ho eliminato la patina schiumosa bianca che si formava in superficie ed ho cominciato ad invasare, procurandomi un paio di scottature alle dita (incerti del mestiere\u2026). Ho ricavato la marmellata sufficiente per riempire dieci \u201cBormioli\u201d medi che ho messo poi a decantare, rovesciandoli, per una decina di minuti prima di rimetterli in posizione normale. Poi, lavaggio dell\u2019utensileria, lavello e pianale di lavoro compresi. Dopo un paio d\u2019ore l\u2019operazione era conclusa ed ho lasciato a Jenny il piacere dell\u2019assaggio della marmellata che, non bastando per un altro vasetto, avevo versato su una fondina, cos\u00ec, giusto per gradire… Il responso \u00e8 stato: ottima! Peccato allora – ho aggiunto io – che le pere fossero troppo poche per poter fare assaggiare la marmellata anche agli amici di Fb, e non solo (figli e nipoti peraltro hanno ovviamente avuto la loro parte non virtuale!)\u2026 Dico la verit\u00e0: non sapevo nulla delle pere butirre e cos\u00ec sono andato sui siti https:\/\/www.intavoliamo.it\/Info\/prodotti-tipici-siciliani\/pere-butirra<\/a><\/span> e siciliaincucina.altervista.com ed ho appreso, fra l\u2019altro, che sono un succulento frutto tipico della Sicilia, inserito dal ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali nella lista dei \u201cProdotti agroalimentari tradizionali della regione Sicilia (Pat)\u201d. Ancora: \u201cIl termine butirra deriva dall\u2019aggettivo francese butirro, che significa \u2018burroso\u2019 e sta ad indicare la delicatezza della polpa\u201d. Il nome che distingue questa variet\u00e0 di pera le fu dato da Giorgio Gallesio, dirigente pubblico e botanico nato il 23 maggio 1772 a Finale Ligure e morto a Firenze il 30 novembre 1839; laureato all\u2019Universit\u00e0 di Pavia, \u00e8 stato sepolto tra gli \u201cuomini illustri\u201d nel chiostro della basilica fiorentina di Santa Croce – wikipedia ndr.) . La butirra rientra nella categoria di frutta con forma ovale leggermente allungata, superficie dalla pelle lucida, levigata, di colore verde chiaro e a tratti rosata. La caratteristica che rende queste pere particolarmente apprezzate nell\u2019isola etnea \u00e8 l\u2019inconfondibile polpa zuccherina e succosa che si scioglie sotto il palato, lasciando il posto ad una piacevole sensazione dolce e fresca, ideale soprattutto nei periodi di caldo estivo. La coltivazione avviene ad altitudine tra i 600 e i 1800 metri sopra il livello del mare e la raccolta si effettua dalla seconda met\u00e0 di luglio a fine agosto. Per quanto riguarda le propriet\u00e0 nutrizionali, le \u201cbutirra\u201dsi possono consumare crude o come dessert elaborandole in un ottimo dolce; il contenuto di fibre naturali, sia solubili che insolubili \u00e8 essenziale per un corretto transito intestinale; sono povere di calorie ma con un alto quantitativo di fruttosio. Sono considerate un buonissimo spuntino prima dell\u2019allenamento anche per gli sportivi data la presenza di potassio e vitamina \u201cc\u201d. L\u2019insieme di tutti questi elementi contribuisce a creare l\u2019equilibrio giusto di sostanze, orientato al mantenimento della forma fisica ideale. Provare per credere!<\/p>\n\n\t\t\t