![\"\"](\"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Michele-Dal-Farra-presidente-Longarone-Fiere-scaled-e1731940098857-216x300.jpg\")
<\/a><\/strong><\/p>\nI piedi saldamente piantati nella tradizione, lo sguardo al futuro, all\u2019innovazione. MIG, la Mostra internazionale del gelato artigianale, scalda i motori in vista dell\u2019edizione 2024, la 64. Con una novit\u00e0: la valorizzazione ancora pi\u00f9 stretta del prodotto artigiano, quello che nasce da mani sapienti e materie prime di qualit\u00e0, che rispetta la filiera corta, che \u00e8 frutto di un know-how consolidato\u2026 \u00abQuello preparato ogni giorno con pochi ingredienti, semplici, freschi e genuini, che vengono sapientemente dosati, miscelati e mantecati nel laboratorio del maestro gelatiere con un attento processo di lavorazione\u00bb spiega Michele Dal Farra, presidente di Longarone Fiere Dolomiti, la casa di MIG fin dall\u2019inizio.<\/p>\n
Presidente ci vuole spiegare la nuova direzione della MIG?<\/strong><\/p>\nUna nuova direzione che segue la tradizione e i trend del mercato. E non \u00e8 una contraddizione in termini. L\u2019idea \u00e8 quella di valorizzare il prodotto artigiano ancora di pi\u00f9 di quanto \u00e8 stato fatto in tutti questi anni. Del resto, MIG \u00e8 la mostra del gelato artigianale. Questo non significa sostenere che un “modo” di interpretare il gelato sia migliore di altri. Siamo fermamente convinti che il mercato del gelato sia ampio e ricco di diversit\u00e0, e che ogni gelatiere, imprenditore o artigiano, debba avere la libert\u00e0 di scegliere come interpretare e portare avanti la propria professione. MIG vuole semplicemente offrire una piattaforma a chi \u00e8 pi\u00f9 sensibile a determinati valori. Non stiamo promuovendo un’unica via, bens\u00ec cercando di sostenere chi vuole esprimersi attraverso un determinato approccio al gelato, basato su criteri di eccellenza legati a un\u2019idea specifica di qualit\u00e0.C\u2019\u00e8 poi un elemento commerciale e di marketing da non sottovalutare. Da una recente ricerca emerge che per la maggioranza dei consumatori le denominazioni DOP\/IGP rappresentano un riconoscimento significativo di autenticit\u00e0 (81%) e di qualit\u00e0 superiore (69%) per cui, inserite e promuovere i gusti gelato preparati con questi prodotti \u00e8 un elemento di distinzione che indubbiamente favorisce la crescita dei fatturati. E devo dire che gi\u00e0 tanti gelatieri questo lo hanno capito molto bene in quanto nelle loro promozioni sui social il riferimento ai prodotti legati al territorio sono ormai una costante.<\/p>\n
In cosa si differenzia la MIG di oggi rispetto a quella del passato?<\/strong><\/p>\n\u00a0<\/strong>La nuova MIG ha scelto di rivolgersi a un determinato pubblico, con una sensibilit\u00e0 spiccata e specifica verso temi quali la naturalit\u00e0, la valorizzazione del territorio con la sua biodiversit\u00e0. Filiera corta e sostenibilit\u00e0, ma anche gusto e \u201csaper fare\u201d. \u00c8 una scelta che riflette la nostra volont\u00e0 di promuovere una visione particolare del gelato artigianale, certamente di nicchia e di altissima qualit\u00e0. Ci\u00f2 non implica affatto un\u2019espressione di merito, n\u00e9 tantomeno un giudizio negativo nei confronti di chi opera con metodi diversi e sicuramente su segmenti di mercato diversi.<\/p>\nQualit\u00e0, eccellenza e gelato naturale, sono termini che utilizzate per promuovere il nuovo corso ma cosa significano per voi questi termini?<\/strong><\/p>\nLa qualit\u00e0, per noi, significa prima di tutto attenzione massima per le materie prime e rispetto per il territorio da cui provengono. Certo, esistono diverse interpretazioni di questo concetto, tutte valide nel contesto di riferimento. L’eccellenza, inoltre, \u00e8 un obiettivo che pu\u00f2 essere perseguito in modi diversi, con accezioni diverse, che noi abbiamo voluto sintetizzare in un nostro disciplinare, che indica in maniera piuttosto dettagliata i parametri di qualit\u00e0. La MIG, quindi, si rivolge a chi condivide o guarda con rinnovata attenzione a una determinata filosofia produttiva e di raccolta delle materie prime, a chi vuole differenziare in questo modo il punto vendita. E anche a quei consumatori che ricercano queste tipologie di prodotti. Per quanto riguarda il termine naturale, sembrer\u00e0 tautologico, ma crediamo che non ci sia nulla di pi\u00f9 naturale del naturale. Intendiamo un approccio che privilegia l\u2019uso di ingredienti privi di aromi artificiali, coloranti e altri additivi che spesso vengono utilizzati per riprodurre in gelato gusti ispirati a merendine industriali o prodotti di largo consumo. La nostra visione del gelato artigianale punta a offrire ai gelatieri libert\u00e0 e indipendenza da queste legittime scelte commerciali, che a volte impattano sulle loro competenze tecniche – anche sminuendole – e pi\u00f9 in generale sul loro profilo professionale.<\/p>\n
Nel disciplinare che avete adottato c\u2019\u00e8 un articolo che mette al bando i prodotti composti pronti e le basi ad alta grammatura. Perch\u00e9 questa scelta in controtendenza?<\/strong><\/p>\nProprio per perseguire i valori di naturalit\u00e0, qualit\u00e0, eccellenza partendo dalla tradizione di questo straordinario prodotto artigiano. Va innanzitutto chiarito che non escludiamo assolutamente \u201cil tipico semilavorato da sempre in uso nella gelateria artigianale\u201d come definito anni fa dai grandi maestri del gelato, Caviezel e Pozzi, ma quei prodotti completi, di composti finiti in parte in polvere semplicemente da reidratare ed altri talmente completi, gi\u00e0 pastorizzati e maturati, e quindi solamente da versare nel congelatore per procedere alla loro mantecazione. Re<\/em>lizzare un gelato significa anche essere in grado di bilanciare autonomamente le ricette, scegliendo e trattando gli ingredienti in modo personale e creativo, senza necessariamente affidarsi a prodotti pronti che standardizzano il processo produttivo. Il punto chiave a mio avviso \u00e8 che MIG vuole promuovere la cultura di un mestiere e l\u2019indipendenza del gelatiere nel preparare in modo autonomo e consapevole i propri gelati.A questo proposito un altro punto chiave della nuova MIG \u00e8 l\u2019investimento sulla formazione tecnica. Vogliamo dare ai gelatieri l’opportunit\u00e0 di crescere professionalmente, organizzando masterclass e promuovendo corsi di formazione che trasferiscano competenze approfondite e arricchiscano il loro bagaglio culturale. MIG si propone come punto di riferimento per chi desidera approfondire le proprie conoscenze e migliorare le proprie abilit\u00e0, sempre nel rispetto della creativit\u00e0 e della libert\u00e0 di ciascun professionista.<\/p>\nQuindi si tratta di una ripartenza, anche se stiamo parlando della 64. edizione della pi\u00f9 antica fiera del gelato al mondo?<\/strong><\/p>\nNon parlerei di ripartenza, ma piuttosto di rinnovato entusiasmo. Di una ricetta tradizionale che aggiunge qualcosa di nuovo per essere sempre piacevole. MIG in questi anni \u00e8 cambiata tanto rispetto a quando era nata. Sono cambiati i tempi e sono cambiati i gusti. Ma il gelato artigianale rimane sempre un prodotto straordinario. Per questo abbiamo pensato di ripartire dai valori fondanti di MIG, dalla storia del gelato artigianale, dalle radici pi\u00f9 profonde di chi quella storia l’ha scritta, rifuggendo dal “rampantismo” che ha pervaso – mi raccontano – per un certo periodo gelatieri e aziende della filiera. E che – se posso dirla tutta – ha in qualche modo annacquato il gelato.<\/p>\n
Il gelato come una volta, insomma\u2026<\/strong><\/p>\nIl gelato come una volta, ma non necessariamente il gelato di una volta. Intendo dire che l\u2019innovazione \u00e8 sempre un punto forte di MIG, come da qualche anno a questa parte. Continueremo a spingere forte su questo fronte. Ma all\u2019interno dei criteri di qualit\u00e0, eccellenza, naturalezza.<\/p>\n
Quindi MIG sceglie di rivolgersi a uno specifico segmento di mercato\u2026<\/strong><\/p>\n\u00c8 esattamente cos\u00ec. Il consumatore consapevole pu\u00f2 scegliere tra diversi approcci. E la coesistenza di gelato artigianale e gelato industriale pu\u00f2 arricchire l\u2019intero settore. La nostra ambizione \u00e8 promuovere la cultura del prodotto cos\u00ec come descritta, la creativit\u00e0 del maestro gelatiere e il suo saper fare con una proposta chiara al consumatore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
***** La 64\u00aa edizione della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale (MIG) di Longarone punta sulla valorizzazione del gelato artigianale di qualit\u00e0, preparato con ingredienti semplici e genuini. Focus su naturalit\u00e0, filiera corta e rispetto delle tradizioni. L’evento vuole esaltare la libert\u00e0 creativa e l’indipendenza del maestro gelatiere. L’INTERVISTA AL PRESIDENTE MICHELE DAL FARRA I…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":420272,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-420270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-18","category-49","description-off"],"img_url":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/LONGARONE-FIERE.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=420270"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":420273,"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420270\/revisions\/420273"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/420272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=420270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=420270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiopiu.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=420270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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