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DI ALESSIA DALL’O’<\/strong><\/p>\n FELTRE <\/strong>Un\u2019altro podio per Marco Reato, il mastro gelatiere della storica Gelateria Gimmy di Feltre, che si conferma protagonista dell\u2019eccellenza dolciaria italiana e riporta il gelato bellunese sotto i riflettori: lo scorso 22 maggio, all\u2019headquarters Carpigiani di Bologna, si \u00e8 disputata una delle selezioni italiane del Gelato Festival World Master. La gara mondiale \u00e8 riservata ai soli professionisti del settore e prevede un percorso di selezioni, semifinali e finali nazionali, con accesso dei primi quattro italiani alla finale globale contro i migliori gelatieri di tutto il mondo: Stati Uniti, Francia, Germania, Brasile e altri paesi. I punteggi di ogni tappa concorrono al world ranking e in questa sfida, tra i ventiquattro gelatieri in gara, suddivisi in due batterie, Reato ha conquistato il pass per le semifinali con l\u2019originale \u201cSesto Gusto\u201d. Lo si vede a primo colpo d\u2019occhio che questo gusto \u00e8 gourmet, tutt\u2019altro che una banale liquirizia: un gelato a base di liquirizia impreziosito da menta peperita, mandorla cruda d\u2019Avola e cristalli di sale Maldon, rifinito da una glassa a specchio nera e decorazioni in isomalto a richiamare il colore cristallino di questo sale di origine inglese. Da anni Reato associa alla maestria artigianale, coltivata per anni con il pap\u00e0 Andrea, un grande studio e ricerca: \u201cHo scoperto che la mandorla cruda, prima di essere tostata, presenta aromi che si sposano perfettamente con la liquirizia \u2013 racconta \u2013 si tratta di un abbinamento ricercato, basato sul cos\u00ecddetto food pairing, un approccio che unisce gusto e scienza, frutto di decenni di studi in alta cucina. Io ho preso queste informazioni da interessantissimi libri che spiegano che oltre il sapore, c\u2019\u00e8 un abbinamento su basi scientifiche che pu\u00f2 funzionare. Un\u2019altra abbinata strana ma straordinaria \u00e8, per esempio, ostrica con kiwi, che proprio recentemente ho fatto provare al mio pubblico in un evento a Feltre!\u201d. La menta \u00e8 stata invece incorporata al burro per la realizzazione di un crumble, che ha aggiunto freschezza e croccantezza all\u2019assaggio. Il gelatiere feltrino ha avuto trenta minuti per preparare e presentare la vaschetta alla giuria, che valutava la composizione estetica e l\u2019 esposizione – anche l\u2019occhio vuole la sua parte – oltre a gusto, struttura e creativit\u00e0. \u201c\u00c8 stata una giornata intensa e molto stimolante \u2013 aggiunge \u2013 il livello era altissimo, e la giuria estremamente tecnica ed esigente\u201d. Tra i membri c\u2019erano l\u2019attuale numero uno del ranking mondiale, il presidente della Gelato World Cup e un pastry chef di un ristorante due stelle Michelin di Modena. Solo i primi sei classificati hanno ottenuto l\u2019accesso alla semifinale, che si disputer\u00e0 a fine ottobre, sempre a Bologna. In quella occasione, i migliori 16 tra circa 80 concorrenti accederanno alla finale nazionale, in programma al SIGEP di Rimini nel 2026. Per Marco Reato non si tratta solo di una gara, ma di un percorso fatto di creativit\u00e0, precisione e passione, che lo vede ambasciatore del gelato bellunese in Italia e nel mondo. Il suo \u201cSesto Gusto\u201d, per\u00f2, deve ancora passare una prova: \u201csar\u00e0 disponibile in vetrina gi\u00e0 da domani\u201d dice Reato, pronto per il pubblico feltrino: \u201csono la giuria pi\u00f9 attesa e sono felice di ricevere feedback\u201d.<\/p>\n ALLA RADIO<\/strong><\/p>\n